凯氏定氨法是将含氨有机物转变为无机氮硫酸较来进行检测，得到含复量的测定值乘以一定系数得出蛋白质含量。此方法被定为食品中蛋白质含量测定的现行国家标准及国际通行的测定方法，而阿尔瓦凯氏定氨仪正是根据凯氏定氨法原理没计的全自动化测氨基系统，可用于氨或蛋白质含量的测定。

•样品防爆沸

样品稀释和加碱方法，可根据用户样品的不同进行任意设置，防止样品爆沸现象的发生，提高测定精度

•碱泵防结晶

自主研发的碱泵防结晶技术，解决了碱泵结晶问题，提高了仪器的可靠性

•蒸汽可调节

蒸汽预添加模式，蒸汽流量(1~100%)可自动调节，更好的达到蒸馏效果，确保实验的准确性

•安全性保护

消化管在位检测、安全门、冷凝水检测、蒸汽发生器过热、过压保护、液位检测等多重智能保护确保仪器和操作人员的安全